Mousse de framboises

Pour accéder aux vidéos vous devez vous connecter ou vous abonner

SANS LACTOSE

 

POUR 4 PERSONNES

 

  • 250g de framboises
  • 1g d’agar-agar
  • 100g de fromage blanc de brebis en faisselle
  • 4 cs de miel
  • 2 blancs d’oeufs

 

Merci à Bio c Bon pour les ingrédients ; )

 

Renverser la faisselle de brebis dans une passoire tamis et laisser égoutter

 

Mettre les framboises dans une petite casserole, saupoudrer uniformément avec la poudre d’agar-agar, ajouter le miel, mélanger et faire pocher 4 à 5 minutes en veillant à ce que le jus sirupeux n’attache pas à la casserole.

 

Séparer le blanc des jaunes d’oeufs, puis fouetter les blancs en neige.

 

Mixer la faisselle égouttée avec les framboises très chaudes jusqu’à obtention d’une crème rose lisse et onctueuse. Passer la crème au chinois pour en enlever les graines de framboises.

 

Incorporer les blancs battus en neige dans la préparation tiède (attention à ne pas trop laisser refroidir car l’agar-agar fige vers 25°C), puis verser dans des petites coupes individuelles et placer au frais 2 heures minimum (une nuit idéalement).