Green & Complete Salad

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SANS GLUTEN & VEGETARIEN

 

POUR 1 PERSONNE

 

  • 1 petite courgette jaune
  • 1 poignée de roquette sauvage
  • 30g petit épeautre (poids sec)
  • 1 poignée de pignons torréfiés
  • 1 oeuf poché
  • basilic
  • pousses germées

 

Vinaigrette : jus d’1/2 citron, 1 cc moutarde, 1 cc vinaigre balsamique, 1 cc huile d’olive, sel poivre.

 

Merci à Bio c Bon pour les ingrédients ; )

 

Faire cuire le petit épeautre selon les indications du paquet. Réserver. Laver la courgette et la tailler en rubans à l’aide d’un économe. Dresser une assiette avec la roquette, l’épeautre revenu à température ambiante, les rubans de courgette, la moitié d’avocat citronné et tranché, les pousses, le basilic et les pignons. Dresser la vinaigrette. Sur une tranche de pain aux graines (recette plus haut), déposer un oeuf poché. Servir bien chaud.

 

Technique pour l’oeuf poché : casser un oeuf dans un ramequin. Amener une petite casserole remplie d’eau à frémissement. Plonger quelques secondes le ramequin à la verticale dans l’eau frémissante pour que l’oeuf soit saisi doucement. Quand le blanc commence à coaguler (une 10n de secondes), déposer l’oeuf complétement dans la casserole et laisser frémir sans toucher 2 à 3 minutes selon la taille de l’oeuf. Retirer l’oeuf sur un papier absorbant, au besoin l’ébarber.

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